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胡麻と煮物の相性バツグン

鍋用に買っていた胡麻が余ってしまい、何か他の料理に使えないかな?と色々な料理に胡麻を振りかけていたのですが、筑前煮のような煮物に合うことに気がつきました。それ以来、煮物に使っています。

 

一番ほっこりして美味しいのは根菜をたっぷり使った煮物で、材料は

  • 鳥もも肉1枚
  • ゴボウ1本
  • レンコン1節
  • ニンジン1本

の組み合わせが私は好きです。味付けはシンプルに砂糖、しょう油、みりんです。鳥もも肉はひと口大に切ります。ゴボウは小さめの乱切りにして、水にさらして灰汁を取ります。レンコンは1センチ幅の半月切りにして水にさらします。

 

ニンジンは小さめの乱切り、又は1センチ幅の輪切りにします。鍋に油を入れて鳥もも肉を両面焼き色がつくまで焼き、野菜を入れて全体を軽く混ぜます。酒を少し加え、調味料を入れて圧力をかけて2分。自然放置で圧力が抜けてから煮汁を煮詰め、

 

 

最後にたっぷりの胡麻を加えます。


胡麻は軽く炒ってすり鉢で半ずりにすると香りが良くて美味しさアップです。圧力鍋を使うのですがフライパンでの炒め煮もできます。